紅蘿蔔 Carrot

Carrot
明目強身的東方小人參

★鮮採食用期為12月-隔年11月。

阿富汗是歷史上最早出現紅蘿蔔的地區,其栽培時間已經有兩千年以上,約在13世紀才從伊朗引入華中地區栽種,根據李時珍《本草綱目》紀載,因胡人傳來,味道像蘿蔔,顧名「胡蘿蔔」。
台灣紅蘿蔔主要產區是彰化、雲林與台南;每年12月至2月主要是彰化、雲林採收,3月到4月則是台南的採收期,因冷凍保存技術良好,可提供台灣全年食用。

紅蘿蔔雖然屬於十分耐放的食材,但即使放在冰箱中,水分也會隨著時間而流失,水分一但流失的同時也會帶走許多營養素。由於紅蘿蔔的水分較多從長葉處的頭部流失,所以如果買來的紅蘿蔔帶有頭部部位,可以先把頭部切掉,在以塑膠袋包裹放置冰箱,這樣大約可以保持兩個星期的新鮮。

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